1、牛肉逆纹理切薄片,用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟
2、菜心洗洁净,用清水泡10分钟以去除剩余农药,接一锅清水,煮开后加点盐和油,下菜心白灼,灼熟后装碟备用
3、下油热锅,放入姜片爆香,放入腌制好的牛肉,大火翻炒约2分钟,倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁,让汁充沛裹住牛肉后,把牛肉铺在菜心上面即可
1、牛肉一定要逆纹理切片,这是确保牛肉不会韧的第一步。第二步:炒牛肉时大火快速滑炒,确保牛肉新鲜
2、这道菜不必放盐,蚝油是咸鲜滋味的~不行咸的线、菜心要挑梗中心没有白点的那种,确保清甜无渣~并且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~
4、菜心白灼前用水泡一段时间,削减剩余的农药成分,白灼菜心时,加点油可坚持色彩碧绿
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